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国内白酒行业技术水平特点

白酒是我国独有的传统产品,历史悠久,源远流长。在现代企业制度建立以前,我国传统的白酒酿造一般多是手工作坊,生产设备简陋,技术水平较低,没有统一的标准体系。

 

新中国成立以后,我国各级政府开始重视白酒酿造的科学研究,国家有关部委协同白酒企业开始研究探索白酒的酿造技术。1956年国家科委制订的12年长远科学技术发展规划中,即列有总结提高民族传统特产食品等内容,其中包括贵州茅台酒和四川泸州老窖大曲等研究项目,随后理论界和实务界又相继提出一些有关白酒行业的重大科研课题,包括制曲和酿酒工艺、大曲和酿酒微生物、酒窖池、白酒酒质、白酒香味成分、香型确定及标准制定、勾调技艺和白酒生产机械化等方面。白酒行业通过举办全国评酒会、重点生产技术专题试点、全国性技术培训班和名优白酒生产企业技术协作等活动,继承传统,科学研究,取得了一系列的科研成果,并在行业逐步推广运用,推动了白酒行业的技术进步,使传统的酿酒逐步建立在科学的基础上。

 

目前,白酒行业的生产在沿用传统酿造工艺的基础上,逐步融合了现代科学技术研究成果,尤其是在检测和包装等工艺环节上较多的运用了现代化的机械仪器设备。根据国家质检总局发布的《白酒生产许可证审查细则(2006版)》,规定白酒生产企业必备的出厂检验申报包括:分析天平(0.1mg)、分光光度计(或光电比色计)、气相色谱仪(不需检测单体物质除外)、恒温干燥箱、恒温水浴锅、比重瓶(或酒精计)和比色管。而在白酒包装环节,现代化的包装生产线已经逐步被行业内的白酒生产企业所运用,这大大提高了白酒包装的效率。

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